這次附上的食譜是非常經典的日常甜點《本和香糖布丁》 ！

焦糖布丁難度不高但卻非常非常非常好吃！我每次試烤多少真的就是吃掉多少，完全停不下來，也因為布丁的原料簡單，所以使用的原料等級如果越好、越可以作出接近完美的狀態。
提示：雞蛋用的越好，布丁口感越讚！
想做出好吃的焦糖布丁，需要準備哪些食材？

 ▍食材如下（150cc耐熱布丁杯 4-5杯）

◍本和香糖布丁液           

   細砂糖 20g     香草莢 1/2支     鮮奶 260g
   動物性鮮奶油 100g     雞蛋 3顆     蛋黃 1顆     本和香糖 40g
 ◍焦糖部分
    細砂糖 60g     常溫水15g     熱水 30g
其實烤布丁的容器非常多元，我用過布蕾盅（瓷的）、玻璃保鮮盒、金屬的小磅蛋糕模，基本上能耐熱都沒問題，可以做出各種不同形狀的布丁。

 ▍製作過程
◍製作布丁液
 ❶香草莢剖半取出香草籽，並與細砂糖搓揉成香草糖
 ❷將香草糖與牛奶、鮮奶油放入鍋中加熱至微滾即關火
 ❸雞蛋與蛋黃放入鋼盆，與本和香糖攪拌均勻
 ❹將步驟二的香草牛奶趁溫熱(70度上下)，分2-3次沖入蛋液中，沖入時要同時攪拌，避免產生結塊，最後拌勻即可
 ❺將完成的布丁液過篩2次，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱稍微降溫備用

POINT：
✔攪拌的過程務必輕柔，不要拌入太多空氣在布丁液中

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◍煮焦糖液
 ❶細砂糖與常溫水放入鍋中，用小火加熱至砂糖融化，再持續加熱至琥珀色，最後加熱到開始產生「輕微冒煙」的焦褐色即可停火
 ❷立即將熱水加入，並攪拌至完全均勻即可。熱水加入時會因為「溫度差」而產生大量蒸氣噴濺！記得不要離身體太近，否則很容易燙傷！
 ❸趁熱焦糖液平均到入布丁杯底部

POINT：
✔煮焦糖的鍋子不要太小！否則加入熱水時會噴濺的到處都是！
 ✔製作的第一步驟，在糖未加熱到琥珀色之前，不能去攪拌他，否則會出現「反砂」可能導致失敗。出現琥珀色後才能開始緩緩攪拌，攪拌請使用耐高溫的橡皮刮刀、或木鏟。
 ✔這份配方需要煮出「微苦」的焦糖，才能襯托出整體的風味，所以焦糖必須耐心煮到「焦褐色」程度才能離火加熱水，但切記不要加熱到呈現深黑色，那就煮過頭了
 ✔我有拍個煮焦糖的影片在貼文留言處，手指指的時候就是可以沖入熱水的時刻，注意觀察焦糖冒煙狀況，就能煮出微苦的高級焦糖！

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◍準備進烤箱沐浴：
 ❶烤箱預熱160度(中小型烤箱溫度)
 ❷平均將「布丁液」倒入底下已有焦糖液的布丁杯中(大約9分滿)
 ❸找個有高度的烤模，烤模中放入布丁杯並在模具內注入常溫水，水大約到布丁杯1/3的高度(我會用磅蛋糕模具當烤模，高度較足夠)，以水浴方式蒸烤布丁
 ❹全程以160度烘烤大約36-40分鐘，晃動時已全然凝固即可出爐
 ❺出爐後立刻離水，室溫降溫一小時後放入冷藏，再冰4小時後就可以吃囉！

◍電鍋版本：
 ❶將布丁放入電鍋中，注入常溫水到布丁杯1/3的高度
 ❷電鍋與鍋蓋間夾著一支筷子進行蒸煮，蒸烤約20-24分鐘，晃動時已全然凝固即可出爐
 ❸出爐後室溫降溫一小時後放入冷藏，再冰4小時後就可以吃囉！

POINT：
 ✔夾著筷子是為了避免水蒸氣滴在布丁上造成失敗，這很重要務必留意！

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本和香糖來自日本，是沖繩產的甘蔗所製成的粉粒狀糖，特色是礦物質含量高，嘗起來我覺得味道清甜不膩，成品有淡淡蜜香。發現本和香糖，是多年前開始自學烘焙時，某次去日本玩，在日本的原料行看見的。那時買了好幾種日產糖，包含像：三溫糖、和三盆糖、本和香糖與素焚糖等等，帶回來做風味測試。最終自己最喜歡「本和香糖」的味道，尤其是我平常自己在煮鍋煮奶茶時，一定都是加本和香糖。後來去日本玩的時候還留意到無印良品內用有在販售使用「本和香糖」製作的布丁！布丁控如我超級心動！所以這段時間在研究布丁的時候，就嘗試使用了「本和香糖」去製作，果然作出了超讚的味道！

焦糖布丁的網路食譜很多，配方部分我自己花了很多時間去琢磨，並且依照自己對於口感的要求進行多次的調整，才終於達到我心中標準。如果希望能呈現「威力版」的完整風味，請大家盡量依照我的配方去製作。（當然如果真的買不到本和香糖，也是可以用砂糖、黑糖等等去調整）

文章轉載自：《本和香糖布丁》食譜分享

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